Viennoiseries Sucrées & Salées - Stage délocalisé

Découvrez l'art de renouveler vos gammes à travers une approche moderne et maîtrisée de la viennoiserie sucrée et salée. Cette formation associe précision technique, esthétique contemporaine et optimisation de votre offre gourmande.

Vous apprendrez à :

Élaborer des créations inédites : concevoir une gamme complète de viennoiseries sucrées et salées sur la base de pâtes briochées, feuilletées et feuilletages striés. Maîtriser les techniques avancées : façonner des inserts innovants et formuler des crèmes parfaitement adaptées aux contraintes de cuisson. Structurer une offre snacking haut de gamme : Développer des produits salés raffinés à forte valeur ajoutée pour diversifier et valoriser votre vitrine.

Au programme :

Le croissant et dérivé amande & citron ( 3 produits) : Pâte levée feuilletée, fourrage amande, fourrage citron yuzu Le pain au chocolat-Gianduja : Pâte levée feuilletée striée, fourrage Gianduja, bâton chocolat Gianduja. L’escargot strié cannelle et vanille : Brioche feuilletée striée, crème vanille, raisins imbibés vanille-cannelle. Brioche exotique : Crumble citron vert, brioche légère, compote exotique. Equador : Brioche chocolat, crumble chocolat, crémeux chocolat. Suisse fruits rouges : Pâte levée feuilletée striée, crème vanille, crémeux fruits rouges, fruits rouges frais. Papillon agrumes-bergamote : Pâte à danish, crémeux agrumes, compote agrumes, gel bergamote. Suisse Comté et jambon de pays : Pâte à danish, sauce Mornay, Comté et jambon de pays. Cross d’hog : Pâte à croissant, saucisse de Franckfort, Mornay moutarde, oignons caramélisés, sauce barbecue maison. Norvégien : Panier levé feuilletée, garniture fromage frais et herbes, truite fumée, gel citron, légumes croquants. Houmous : Brioche feuilletée, tian de légumes, houmous, épices douces et pousses fraiches. Ravioles 4 fromages- bacon : Pâte à croissant, , sauce tomate, 4 fromages.