Street Finger Pastry

Une pâtisserie de comptoir pensée pour la rapidité, l’impact visuel et la gourmandise. Face au succès des éditions précédentes, cette saison 3 vous propose une nouvelle sélection de recettes de gâteaux individuels nomades, conçus pour une production rapide et efficace.

Vous apprendrez...

• Montages rationnels : un biscuit, un confit, une crème, • Décors simples et visuels, pour une mise en valeur immédiate, • Une sélection de fingers incluant des alternatives végétales (crèmes, biscuits sans produits animaux). Un stage parfaitement adapté aux logiques de snacking, d’emporté ou de vente événementielle, où efficacité rime avec créativité.

Votre programme

LE FINGER JARDIN DES SAVEURS : Pâte sablée amande Biscuit au thé Earl Grey Confit litchi framboise Mousse thé Earl Grey Glaçage miroir framboise Glaçage gourmand Ganache montée thé Earl Grey chocolat blanc LE FINGER ROUSSILLON : Pâte sablée amande Biscuit noisette Coulis d’abricot Crème diplomate nougat Crème vanille montée Glaçage neutre LE FINGER SUCCULENT À LA POIRE : Pâte sablée amande Moelleux miel et noix Compotée de poire Crème au fromage blanc Glaçage neutre Glaçage gourmand LE FINGER ARABICA : Pâte sablée amande Biscuit chocolat moelleux Ganache chocolat Mousse chocolat lacté et café Crème chantilly café Glaçage lacté LE FINGER PISTACHIO : Biscuit Joconde pistache Croustillant reconstitué pistache Sablé pistache Crème mascarpone pistache LE FINGER TIRAMISU : Pâte sablée chocolat sans gluten Croustillant reconstitué Gelée de café Mousse mascarpone Crème chantilly café Glaçage neutre Glaçage gourmand café LE FINGER VÉGAN CITRON MYRTILLE : Pâte sablée végan et sans gluten Biscuit végétal aux grains de cassis Confit de myrtille Crème mousseuse citron Ganache aérienne vanille citron Glaçage neutre à la myrtille LE FINGER VÉGAN MORELLO : Pâte sablée végan et sans gluten Crème d’amande Compotée de griotte cranberry Mousse amande Ganache aérienne vanille citron Glaçage gourmand amande Nappage neutre LE FINGER CHOCO CASSIS SANS GLUTEN : Pâte sablée chocolat sans gluten Biscuit chocolat sans gluten Crémeux caramel cassis Mousse chocolat façon parfait Glaçage miroir chocolat cassis Chantilly chocolat caramel LE FINGER MIEL TATIN : Pâte sablée biscuit nantais Croustillant au sarrasin Pommes façon tatin Mousse au miel Glaçage neutre