Spécial Brunch - 2027

Construire une offre de brunch complète et cohérente, du sucré au salé. Viennoiseries, pains, pâtisseries, produits minute et snacking permettent d’organiser la production et de créer un rendez-vous commercial attractif.

Vous apprendrez à :

- Élaborer une gamme sucrée & salée : structurer une offre équilibrée et gourmande mêlant produits de boulangerie, pièces de pâtisserie et snacking salé. - Maîtriser les créations minute & à l'assiette : Concevoir des assemblages fluides et esthétiques (tartines garnies, préparations chaudes ou froides) adaptés à un service rapide. - Développer des produits signatures : Réinventer les classiques du brunch à travers des viennoiseries salées, cakes moelleux et petites pièces pâtissières à fort impact visuel. - Organiser la production & la rationalisation : Optimiser les mises en place en amont pour gérer efficacement les pics d'activité et maximiser la rentabilité en boutique.

Au programme :

Pain et Viennoiserie : AVOCADO TOAST : Pain Viennois, Guacamole maison, Feta fouettée, Pousses, Radis, herbes, Tomates Cerises. ENGLISH MUFFIN TARTINE : Pâte à croissant roulée, Caponata, Œufs au plat, Fromage Feta fouettée, herbes PAIN PERDU MIEL : Pain Viennois caramélisé, Beurre montée au miel et fleur de sel, Miel Parfait, Sarrasin Soufflé. LE CHAMPIGNON : Croissant tartelette, Sauté de Champignons de Paris, Duxelles de Champignons, Huile de truffe, Mascarpone, Zestes de citron, Mélange des herbes, Echalotes, Ail et vinaigre de balsamique. LE BABKA SALE A PARTAGER : Pâte à babka, pesto, feta et tomates confits A L’assiette : L’ORIENTAL : Œufs pochés à basse température, Houmous maison, Labné, Huile fumée et pimentée, Zaatar et Paprika Fumé, Salade de concombre et herbes. LE VEGE : Galette de courgettes, Sauce Yaourt Citronnée et aneth, salade de courgettes cru et grillée, herbes. LA BENEDICTE : Galette de pommes de terre frit, Œufs pochés à basse temperature, Saumon gravlax maison, Epinards sautées au beurre, Espuma de hollandaise. JAPANESE PANCAKE : Pancake style Japonais, carré de beurre montée au muscovado. LE RIZ AU LAIT : Riz au lait crémeux, sauce caramel miso, Riz soufflé caramélisé, Pecans caramélisé. Cakes et Goûter : CAKE SALE : Courgettes, olives, herbes, MUFFINS DE PATATE DOUCE – SANS GLUTEN ET VEGAN Cake Banane - Coulis De Fraise - Crème Mousseuse Au Lait D’amande - Mousse Exotique - Meringue Glucosé COOKIE GOURMAND : Pâte à cookie à partager. Servir tiède.