Popelini Spécial Pâte à Choux - Collection Printemps/Eté

Redécouvrez l'un des plus grands classiques de la pâtisserie française à travers une collection de saison élégante, créative et parfaitement pensée pour le laboratoire. Ce stage réinvente le travail du choux en mariant savoir-faire traditionnel réactualisé, saveurs réconfortantes et rationalité de production.

Vous apprendrez à :

- Développer une collection Printemps/Eté novatrice : élaborer une gamme aux associations de parfums de saison gourmandes et percutantes. - Moderniser les techniques patrimoniales : remettre au goût du jour des gestes et méthodes classiques en les adaptant aux standards d'esthétique et de productivité contemporains. - Maîtriser les cuissons et la régularité : optimiser les pochages, le croustillant des craquelins et la régularité du développement des pâtes pour assurer un rendu irréprochable en vitrine. Idéal pour moderniser une offre traditionnelle, tout en respectant les fondamentaux.

Au programme :

ECLAIR VANILLE -MELILO : pâte à choux, crémeux vanille, glaçage vanille -mélilo CHOU AGRUMES SHISO : pâte à choux, craquelin citron vert, crème agrumes Shiso, pochage chantilly vanille zestée RELIGIEUSE CHOCOLAT : pâte à choux chocolat, crème chocolat , caramel chocolat, glaçage chocolat ECLAIRS FRAISE-RHUBARBE : pâte à choux, compote fraise-rhubarbe, chantilly vanille et fraises fraiches. CHOU ABRICOT VERVEINE : pâte à choux, craquelin, compote abricot verveine, crème lait d’amande. ECLAIR FRAMBOISE : pâte à choux, crème patissière au fromage blanc, gel framboises – estragon, framboises fraiches. GRANDE PIECE PISTACHE (à partager) : pâte à choux, croustillant pistache reconstitué, praliné pistache, compotée texturée de pommes vertes, chantilly pistache. CROQ MODERNE (à partager) : cône chocolat mendiant, mini choux vanille, mangue, caramel. SAINT-HONORE CERISE : pâte feuilletée, pâte à choux, marmelade de cerises, chantilly vanille grillée, cerises fraiches. CHOUQUETTE (à partager) : pâte à choux croustillante, crème semoule blé fine et citron, compote de fraise, gel fraise. NOISETTE ET CASSIS : pâte à choux moulée, croutillant noisette, crème noisette, marmelade cassis. PONT NEUF PECHE ET CITRON : pâte feuilletée caramélisée, appareil Pont-Neuf, marmelade pêche citronnée.