Petits Gâteaux Bellouet – Innovation

Créer autrement : innover avec maîtrise et efficacité. Ce stage propose une nouvelle manière de penser la pâtisserie boutique, en alliant création, méthode et bon sens de production.

Vous apprendrez...

• Réaliser des petits gâteaux élégants, structurés et efficaces, • Travailler des bases communes pour créer plusieurs recettes (ex. : un biscuit → 4 versions, un confit → base de mousse ou crème de finition), • Concevoir des montages optimisés, pensés pour le quotidien en laboratoire, • Soigner les finitions tout en restant dans des formats rationnels. Un stage technique, inspirant et concret, pour enrichir rapidement votre offre avec des produits valorisants, astucieux et adaptables.

Votre programme

LE ROULEAU CHOCOLAT : Biscuit viennois cacao Ganache vanille Crème praliné noisette Caramel mou Pâte sablée chocolat RIZ AU LAIT NOISETTE : Dacquoise noisette Crémeux riz au lait Crème anglaise Mousse noisette Croustillant feuilletine Ganache vanille TARTELETTE CITRON REVISITÉE : Pâte sablée amande Confit de fraise Croustillant feuillantine Crémeux citron Crème allégée citron SAVEUR D’ITALIE : Pâte sablée amande Pâte à choux Crème d’amande Confit de griottes Diplomate amaretto TARTE BOURDALOUE MODERNE : Pâte sablée amande Biscuit amande Crémeux poire et coing Crème mascarpone vanille LA BARRE FORÊT NOIRE : Biscuit chocolat viennois cacao pépites chocolat Confit de griotte Crémeux chocolat Ganache vanille LA BARQUETTE PÂTE À CHOUX : Pâte à choux Crémeux ananas Crème coco ananas rôtis LE NUAGE : Biscuit amande Caramel érable Crème mascarpone vanille Streusel reconstitué LE LADIES GREY : Biscuit moelleux pavot Chantilly Earl Grey Confit d’orange Streusel cuit Streusel reconstitué LA TARTELETTE CHOCOLAT CAFÉ : Pâte sablée chocolat Génoise chocolat Crème café Mousse chocolat noir intense vanille Nappage neutre LE COCO FRAMBOISE : Pâte sablée amande Dacquoise noisette Confiture framboise Mousse lait de coco Glaçage gourmand coco LA LONGUEUR FAÇON CHEESE CAKE : Pâte sablée Crème façon cheesecake Confit de myrtilles LA TARTE CHOCOLAT MODERNE : Sablé linzer cannelle Pâte sablée chocolat Mousse chocolat Ocoa intense Glaçage chocolat L’ACIDULÉ NOISETTE : Dacquoise noisette aux éclats d’amandes Confit de framboise Noisettes caramélisées Mousse praliné