Petits Gâteaux au fil des saisons

Faites de la saisonnalité le fil conducteur d’une gamme de petits gâteaux dynamique, gourmande et hautement rentable. Ce stage vous apprend à faire évoluer vos parfums, textures, couleurs et décors au rythme des saisons et des temps forts commerciaux, sans avoir à restructurer l'ensemble de votre organisation en laboratoire.

Vous apprendrez à :

- Incorprer la saisonnalité dans vos gammes : Construire une offre fluide qui se renouvelle naturellement autour des fruits de saison et des tendances actuelles. - Rationaliser vos montages & fabrications : Utiliser des bases modulables et des techniques d'assemblage efficaces pour adapter vos recettes rapidement selon l'arrivage des produits. - Équilibrer les saveurs & les textures : Mettre en valeur le goût authentique des fruits à travers des cœurs acidulés, des crémeux intenses et des biscuits légers. - Perfectionner vos finitions & décors modernes : Appliquer des techniques contemporaines assurant un fort pouvoir d'attraction en vitrine.

Au programme :

SAKURA : Croustillant chocolat, Biscuit pâte choux chocolat, Compotée de griotte, Crème vanille grillés NUIT POURPRE : Pâte sablée vanille , Crème d’amandes, Confit Coing, Crème vanille, Crème marron, Vermicelle marron TARTELETTES EVEIL SENS : Pâte sablée vanille, Biscuit coco, Confit coco, Compotée fraises au reglisse, Crème reglisse, Voile noix de coco ACIDELIA : Pâte sablée amandes, Crème amandes, Zeste agrumes, Crème vanille citron vert, Suprême différents agrumes TERRE CACAO : Biscuit madeleine vanille, Crémeux Sarazin, Croustillant duja Sarazin, Crème Sarazin mascarpone caramel Sarazin NOCCIOLA : Pâte a choux, Crémeux caramel café noisette, Praliné coulant café noisette, Crème chicore DOLCE CARAMELO : Croustillant popcorn, Baba café, Compote banane, Crème caramel JARDIN D'ETE : Biscuit amandes vanille, Compote abricot, Crème aux agrumes, Croustillant amandes gingembre MAPPLE KISS Biscuit Sarazin, Compotée exotique, Crème érable, Pâte sablée vanille DOUCEUR D'ORIENT : Croustillant spéculoos reconstitué, Compotée poires et dattes, Mousse thé miel GRANNY TWIST : Croustillant Sarazin, Compotée pommes granny et cèleri, Crème vanille aux zestes citron vert, Biscuit amandes vanille, Gel de citron vert.