Les petits fours secs

Maîtriser les bases d’un assortiment de petits fours secs régulier, gourmand et rentable. Pâtes, cuissons, conservation et finitions sont travaillées pour développer les ventes additionnelles et sécuriser la production.

Vous apprendrez à :

- Élaborer une gamme globale & diversifiée : Structurer un assortiment complet mariant biscuits secs, moelleux, pièces de prestige et macarons réinventés. - Maîtriser les cuissons & la conservation : Optimiser les températures et les temps de cuisson pour garantir une régularité parfaite et prolonger la fraîcheur des produits. - Moderniser le design & les finitions : Appliquer des techniques de décor contemporaines pour sublimer vos pièces en vitrine. - Maximiser la rentabilité & les ventes additionnelles : Rationnaliser les fabrications en série pour créer une offre d'impulsion à forte valeur ajoutée.

Au programme :

LES PETITS FOURS SECS GARNIS Biscotti Chocolat Biscuits Mathilda Cookies Cacahuètes- Chocolat au lait Croque-Noisette Piémont Sablé breton citron Sablé coco Financier Noisette Madeleine Chocolat Vanille Fingers Spéculoos Fingers Chocolat Coco Les Diamants Les Caramandes Les Trianons & les Damiers Les macarons Les coques de macarons Les macarons à la meringue italienne Nature & Chocolat Les garnitures : Caramel au beurre salé, citron, chocolat, lait-passion, yuzu, pistache-framboise Les allumettes salées