La Pâtisserie Végétale de Richard Hawke – Nouveau

Une formation de référence pour penser la pâtisserie autrement. Dans ce stage 100 % végétal, Richard Hawke vous transmet une méthode rigoureuse et éprouvée, alliant technologie et naturalité.

Vous apprendrez à :

• Créer des recettes sans œufs, lait ni gélatine, avec des textures variées et stables, • Concevoir des entremets et montages adaptés à la congélation, • Travailler les protéines végétales, fibres et amidons pour optimiser la tenue, • Utiliser des couleurs naturelles, sans additifs artificiels, • Maîtriser les équilibres gustatifs et visuels sans compromis. Une approche structurée, précise et gourmande pour intégrer le végétal dans vos créations de manière exigeante.