Nouvelles Technologies appliquées à la pâtisserie - 2027

Découvrez comment les outils numériques s'intègrent au laboratoire pour soutenir la précision, renouveler la créativité et garantir une répétabilité parfaite, sans jamais altérer la maîtrise du geste artisanal. À travers une approche pratique, ce stage vous forme à la conception numérique et à la fabrication sur mesure pour réaliser une gamme complète de pâtisseries utilisant vos propres moules, empreintes et pochoirs personnalisés.

Vous apprendrez à :

- Maniper les outils de modélisation & de découpe : Maîtriser les bases d'un logiciel de modélisation 3D, l'usage d'un slicer ainsi que le fonctionnement d'une machine de découpe type Cricut. - Fabriquer vos propres outils sur mesure : Concevoir des matrices, contre-moules, emporte-pièces et moules en silicone adaptés à vos besoins de production. - Créer des décors de précision : Élaborer des pochoirs personnalisés sur mesure pour réaliser des décors en chocolat nets et parfaitement répétables. - Allier technologie & savoir-faire artisanal : Intégrer intelligemment ces nouvelles technologies dans votre quotidien pour gagner en autonomie tout en sublimant le travail manuel.

Au programme :

Impression 3D PLA : acquisition des Bases du logiciel Fusion 360 (Logiciel de Modélisation 3D) ainsi que bambulab studio (Slicer) Impression 3D chocolat : acquisition des bases de l’utilisation d’une imprimante 3D en chocolat (Savy Goiseau) et confection de décors avec l’imprimante Moule micro gravé en silicone : technique de fabrication d’un moule micro-gravé (Technique par Jonathan Mougel). Pochoirs et découpe de matériaux fins : acquisition des Bases du logiciel de découpe pour scan N cut (brother) Réalisation de pochoirs et autres projets découpés avec la machine Réalisation de moule silicone à partir de PLA : Réalisation d'un moule d'un petit gâteau et d'un moule à tuile en silicone Dégustation