Modern Ice Snacks

Réinventez la glace artisanale à travers une offre nomade, ludique et résolument contemporaine. Ce stage vous donne toutes les clés pour élaborer une gamme glacée créative, calibrée pour la vente à emporter en boutique et parfaitement alignée sur les nouveaux modes de consommation.

Vous apprendrez à :

- Concevoir une gamme nomade et attractive : imaginer des formats modernes, pratiques et faciles à déguster, adaptés aux attentes de la clientèle actuelle. - Maîtriser les associations de textures glacées : élaborer et équilibrer des crèmes glacées, sorbets, inserts gourmands, biscuits croquants et enrobages techniques. - Optimiser la production et la conservation en boutique : mettre au point des procédés de fabrication rationnels garantissant une tenue parfaite à la dégustation et un haut potentiel commercial.

Au programme :

Le Cornet : Cornet maison, vanille et chocolat. La Fraise Melba : Sorbet Fraise, Glace Vanille, Coulis fraise, Meringue Le 100% Choco : Glace Chocolat, Crumble Chocolat, Cornet en Chocolat, Sauce chocolat La Sicile : Glace à la Pistache, Croustillant Pistache, Sorbet Citron, Meringue, Praline Pistache, Enrobage Chocolat blanc Pistache COUPES / POTS GOURMANDES LE PROFITEROLE : Choux chocolat avec croustillant, glace à la vanille fumée, sauce chocolat noir, crumble chocolat. POIRE BELLE HELENE : Sorbet poire, glace au yaourt grecque, poires pochées, sauce chocolat, croustillant aux amandes effilées. LE PAIN PERDU : Glace infusée au pain au levain, croutons de pain au levain caramélisés, sauce caramel au beurre salé. LE BABA AUX FRUITS EXOTIQUES : Baba au Rhum, Coulis Exotique, Meringue, Sorbet Noix de Coco, Sorbet Passion, Brunoise de fruits exotiques, Zeste Citron Vert CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES : Coulis Fruits Rouges, Chantilly Vanille, Sorbet Framboises, Biscuit Cuillère, Compote de Fruits Rouges ESQUIMAUX : Mangues/Hibiscus Coco/Mangue Yaourt/Framboise SPECIAL SNACKING : CORNET CROISSANT : Croissant, sauce caramel au Beurre Salé, Glace à l’italienne. CLUB SANDWICH : Gaufre, Straciatella Parfait, trempage glaçage rocher La Tropézienne : Glace style Libanaise à la fleur d’oranger (Achta), Pistache, Brioche Cookie Trompe L’œil : Caramel au beurre salé, Glace à la vanille avec les éclats de cookies et chocolat, trempage, pulvérisation