La Pâtisserie vue par Pierre-Henri Roullard - Edition 2027

Une collection boutique imaginée par Pierre-Henri Roullard, Meilleur Ouvrier de France. Ce stage vous propose une gamme exclusive de petits gâteaux et de tartes de saisons, efficace et élégante. Des formats pâtissiers à forte identité, où chaque création allie structure, goût et élégance visuelle.

Vous apprendrez à :

- Développer une gamme variée de petits gâteaux : élaborer des pâtisseries individuelles de boutique aux associations d'arômes de saison et aux jeux de textures travaillés. - Mettre en œuvre des techniques d'excellence rationnalisées : appliquer des méthodes issues des concours MOF adaptées à la production quotidienne. - Soigner les finitions et la théâtralisation : maîtriser le travail du détail et composer un buffet de présentation harmonieux et percutant.

Au programme :

- Tarte aux agrumes - Mont blanc marron mandarine - Choux exotiques - Finger amandes grillées, abricot - Chaussons aux pommes trompe l’œil - Finger praliné oléagineux signature MOF - Tarte chocolat, vanille et pop corn - Individuel café et pécan - Individuel noisettes et poire - Individuel figue, framboise - Individuel pomme verte, yuzu - Barquette citron-yuzu