La Pâtisserie par Loïc Béziat

Champion du Monde des Arts Sucrés, Loïc Béziat fait dialoguer l’exigence de la haute création avec les réalités concrètes de la boutique artisanale. À travers ce stage, il partage sa vision d'une pâtisserie contemporaine, généreuse et rationnelle, où la précision des gestes et le travail des textures servent un équilibre parfait des saveurs et du sucre. Une formation pensée pour moderniser vos gammes, perfectionner vos finitions et concevoir des entremets et petits gâteaux aussi séduisants qu'efficaces en laboratoire.

Vous apprendrez à :

- Développer des associations de saveurs percutantes : Explorer de nouvelles alliances de goûts pour sublimer vos produits signature. - Perfectionner les finitions & le design : Appliquer des techniques de glaçage et de décors épurés garantissant un impact visuel fort et élégant en vitrine. - Optimiser la rentabilité & la production : Appliquer des méthodes de fabrication rationnelles, fluides et répétables pour intégrer facilement ces nouveautés dans votre quotidien.

Couronne pistache : croustillant pistache, pâte à choux, crémeux pistache, mousse pistache. Odéon : streusel cacao, biscuit moelleux chocolat, crémeux vanille tonka, mousse chocolat. Absolu : croustillant chocolat noisette, biscuit moelleux chocolat, confit mangue passion banane, mousse chocolat. Daisy : croustillant coco, biscuit moelleux amande, confit exotique, mousse vanille. Baba au rhum : interprétation personnelle d'un grand classique de la pâtisserie Française Tartelette Calisson : pâte sablée, moelleux amande, compotée d'agrumes, chantilly vanille Tonka. Forêt noire : biscuit moelleux chocolat, crémeux chocolat, griottes au kirsch, chantilly allégée vanille et kirsch de Fougerolles.