Glaces, Sorbets & Entremets Glacés pour le Pâtissier de Boutique

Une maîtrise technique des desserts glacés pour une offre estivale ou permanente.

Ce stage vous permettra d’apprendre à :

• Réaliser des glaces et sorbets équilibrés (texture, goût, stabilité), • Travailler les bases glacées adaptées à la pâtisserie de boutique, • Concevoir des entremets glacés élégants et bien structurés, • Maîtriser le démoulage, la conservation, le montage et les décors glacés, • Optimiser les recettes pour une production régulière et efficace. Une formation clé pour élargir votre gamme avec des produits froids raffinés, adaptés aux contraintes de service et de vente en boutique.