Galettes Traditionnelles & Innovantes - 2027

Préparer l’Épiphanie avec une collection qui associe grands classiques et créations contemporaines. Un stage pour maîtriser les fondamentaux, renouveler les garnitures et construire une offre festive attractive.

Vous apprendrez à :

• Réaliser un feuilletage régulier et bien développé, • Préparer différentes crèmes d’amande et frangipanes parfumées, • Explorer des variantes modernes (citron, chocolat, fruits secs…), • Travailler la finition et la cuisson pour une présentation soignée, • Gérer la conservation et la régularité en production. Un stage saisonnier indispensable pour proposer une offre gourmande, maîtrisée et différenciante.

Au programme :

La Galette des rois traditionnelle : feuilletage inversé, crème frangipane amande, sirop brillance La Galette des rois framboise-rhubarbe : feuilletage inversé, crème frangipane amande, compoté de rhubarbe framboise. La Galette des rois abricot-lavande : feuilletage inversé, crème frangipane, abricots poêlés à la lavande. La Galette des rois pain d’épices aux agrumes : feuilletage inversé, crème frangipane pains d’épices, semi-confit d’orange et de citron. La Galette des rois poire gingembre : feuilletage inversé, crème frangipane, poires au gingembre. La Galette des rois chocolat et griottines : feuilletage inversé, biscuit amande, ganache aux griottines, crumble amande. La Galette pomme caramel : feuilletage classique, crème frangipane, compotée pomme et caramel. La Galette chocolat noisette : feuilletage inversé, crème frangipane chocolat chocolat noisette, noisettes caramélisées. La Brioche des rois à la Fleur d’Oranger : pâte à brioche, fruits confits. La Brioche des rois fruitée : pâte à brioche, fleur d’oranger, agrumes et fruits confits. La Brioche bordelaise : pâte à brioche, fleur d’oranger, agrumes et fruits confits.