Dragées Chocolat & Pralines

Maîtriser le panning, le grossissement et la finition pour développer une gamme de dragées et d’enrobés régulière et attractive. Un format ciblé pour sécuriser les procédés et enrichir les ventes additionnelles.

Vous apprendrez à :

- Maîtriser les étapes clés de la turbine : Dompter les procédés de gommage, de grossissement et de finition pour obtenir des produits parfaitement réguliers. - Développer une gamme diversifiée : Élaborer une gamme attractive - Sécuriser votre production et booster vos ventes : Stabiliser vos recettes pour garantir une conservation optimale en sachet et maximiser le potentiel de marge en boutique.

Au programme :

Réalisation d’une gamme de dragées chocolat : Noisettes caramélisées enrobées chocolat noir Amandes enrobées lait et cacao Pâtes de fruits enrobées noir Caramel enrobés lait Céréales enrobées café Réalisation de pralines : Noisettes caramélisées Noisettes et framboises Amandes sucrées cacaotées Pistaches et fleur de sel Amandes bâtonnets sucrées