Croquembouches par Jean-Philippe Walser

Révélez toute la féerie et l'élégance des pièces de cérémonie aux côtés d'une référence incontournable de la discipline. À travers ce stage d'exception, Jean-Philippe Walser vous transmet la maîtrise architecturale et esthétique nécessaire pour concevoir des pièces montées contemporaines, spectaculaires et parfaitement adaptées aux exigences des événements actuels.

Vous apprendrez à :

- Maîtriser la construction et l'assemblage : Structurer des architectures solides et équilibrées, du croquembouche traditionnel au Wedding Cake à la française, tout en sécurisant la conservation et la logistique. - Moderniser les pièces de cérémonie : Réinventer les gâteaux de mariage en mariant harmonieusement choux, nougatines fines, macarons et textures contemporaines sur une même création. - Concevoir des décors artistiques raffinés : Façonner des finitions élégantes et percutantes grâce au travail précis du sucre tiré, du pastillage et des formes de nougatine travaillées. - Rationaliser la réalisation des commandes d'exception : Appliquer une méthodologie rigoureuse pour optimiser le temps de montage en laboratoire et garantir une régularité irréprochable.

Au programme :

Réalisation de pièces de cérémonies modernes et raffinées avec l'apprentissage de techniques. - Maîtriser la construction et l'assemblage - Moderniser les pièces de cérémonie - Concevoir des décors artistiques raffinés - Rationaliser la réalisation des commandes d'exception