Créations Pâtisserie par Jonathan Mougel

Ce stage vous dévoile l'univers et la méthodologie de Jonathan Mougel pour faire évoluer votre offre au fil des saisons avec élégance, maîtrise et efficacité opérationnelle.

Vous apprendrez à :

- Inscrire la saisonnalité au cœur de votre gamme : élaborer une collection de petits gâteaux dynamique en faisant évoluer parfums, textures, couleurs et décors selon les saisons. - Rationaliser le renouvellement de vos cartes : Développer des recettes de bases polyvalentes pour renouveler vos créations sans réinventer l'ensemble de votre organisation de laboratoire. - Sublimer la signature visuelle et gustative : Maîtriser l'harmonie des associations de saveurs de saison et concevoir des finitions épurées qui captivent la clientèle en boutique.