Creations by Anabelle Lucantonio – Nouveau

Une masterclass consacrée à une pâtisserie libre, expressive et élégante, animée par une championne du monde. Au cours de cette session exclusive, Anabelle Lucantonio, championne du monde de pâtisserie féminine 2018, vous invite à découvrir son univers de créations raffinées et originales, pauvres en sucre mais riches en expression. Sa marque de fabrique : pas de moules, pour laisser place au geste, à la matière et à l’instinct.

VOUS APPRENDREZ

• Entremets, petits gâteaux, tartes modernes et gâteaux de voyage, tous façonnés à la main • Des textures équilibrées ainsi que des finitions naturelles et élégantes • Un style authentique, artisanal et porteur de sens, • Des outils pour développer votre propre signature créative et personnelle. Une formation rare et précieuse destinée aux professionnels en quête d’individualité, de précision et de liberté créative.

VOTRE PROGRAMME :

TARTES : TARTE À LA POIRE, AU CASSIS ET AU POIVRE TIMUT : Pâte sucrée aux amandes, Crème d'amandes et confit de cassis, Compote de poires et mousse au poivre Timut TARTE « SNACKERS » : Pâte sucrée aux amandes, caramel aux noisettes, ganache onctueuse au chocolat, mousse à la vanille et crémeux au caramel TARTE AUX BANANES ET AUX CACAHUÈTES : Pâte sucrée aux amandes, crème aux amandes et aux cacahuètes, compote de bananes et mousse à la cacahuète. TARTE AUX AGRUMES FRAIS : Pâte sucrée aux amandes, crème d’amandes et marmelade d’agrumes, crémeux à l’orange et mousse au yaourt et zestes de combawa GÂTEAUX DE VOYAGE : GÂTEAU AUX CHÂTAIGNES ET AU CASSIS : Biscuit à la chataîgne, confit de cassis, crème de châtaigne, tuile aux châtaignes, meringues MATELOT : Pâte à matelot, caramel salé, noisettes et morceaux de caramel GÂTEAU À LA CAROTTE : Carrot Cake, marmelade d’agrumes, crème au fromage frais BISCUITS SABLÉS : Pâte sablée aux amandes, caramel salé, gianduja Pâte sablée au cacao noir, caramel salé, ganache à la vanille ENTREMETS ET DESSERTS INDIVIDUELS : MISU : Biscuit génoise, crémeux au chocolat, mousse tiramisu, pâte sablée au cacao et à la fleur de sel, meringue, crème fouettée FRISSON AUX CHÂTAIGNES : Génoise aux marrons, crémeux aux marrons, clémentines confites, pâte brisée, vermicelles Meringue, crème fouettée. PLAISIR AUX NOISETTES : Génoise aux noisettes, praliné aux noisettes, mousse aux noisettes, citron confit, pâte brisée aux amandes. 23 CARATS : Tarte Tatin aux poires, crémeux à la vanille, mousse au caramel, génoise aux amandes, couche croquante au praliné, coque en rocher au chocolat. SPICY CHEESE : Pâte brisée aux amandes, mousse au fromage frais, génoise au citron vert et au gingembre Confiture exotique, crémeux aux fruits de la passion et à la goyave.