Chocolat & Confiserie – Avec Frédéric Hawecker, MOF Chocolatier

Une approche artisanale exigeante et accessible du chocolat et de la confiserie. Dans ce stage, Frédéric Hawecker, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier, vous partage son expérience et ses recettes signatures autour d’une gamme complète de produits boutique : • Bonbons chocolat : ganaches, pralinés, enrobages, • Confiseries fines : pâtes de fruits, nougats, caramels, guimauves, • Travail précis du tempérage, des textures, des enrobages, • Astuces de production, conditionnement et conservation. Un cours idéal pour construire une offre cohérente, qualitative et régulière, ou approfondir une démarche existante.

Votre programme

BONBONS ENROBÉS : Ganache rhum raisin Ganache citron vert Ganache passion Ganache gingembre Ganache orange & Earl Grey Ganache fève de tonka Rocher praliné Ganache miel & litchi BONBONS MOULÉS : Barre caramel banane passion & praliné coco Barre caramel coco & ganache calamansi Barre praliné amande & marmelade d’orange Barre caramel beurre salé & praliné cacahuète CONFISERIES EN POTS : Marmelade d’orange badiane Caramel banane passion Caramel coco Caramel beurre salé Amande croustillante CONFISERIES : Réglisse Nougat blanc Nougat chocolat Oranges confites Guimauve coco Guimauve framboise coquelicot Fudge Pâte de fruits abricot crémée Pâte de fruits fraise Pâte de fruits citron Pâte de fruits framboise