Goûter & Gâteaux de voyage 2027

Redécouvrez la pâtisserie de voyage à travers une collection de pièces gourmandes, élégantes et faciles à transporter. Ce stage allie maîtrise des textures, des saveurs et régularité de production pour réinventer vos classiques du quotidien.

Vous apprendrez à :

- Concevoir une gamme renouvelée : élaborer une variété de cakes, gâteaux de voyage et gâteaux de thé déclinée sur des profils aromatiques modernes et des classiques subtilement revisités. - Maîtriser les cuissons et le moelleux : travailler les appareils et les cuissons pour obtenir des textures fondantes, équilibrées et une tenue irréprochable. - Optimiser la conservation et la finition : appliquer des techniques de glaçage et de décors rationnels garantissant une esthétique soignée et une fraîcheur prolongée en vitrine.

Au programme :

Gâteaux de Voyage: Cake noisette-Yuzu : Cake noisette, praliné collé noisette-yuzu, enrobage gourmand noisette Cake chocolat-baies de tasmanie : Cake chocolat intense, ganache chocolat et baie de Tasmanie, enrobage chocolat intense Cake orange-romarin : Cake à l’orange, crémeux vanille-romarin, enrobage chocolat blanc-romarin Cake café et graines de fenouil : Biscuit café, crémeux café infusé aux graines de fenouil Cake au thé Matcha : Cake au thé Matcha, crémeux thé matcha, enrobage thé matcha Cake vanille sans gluten : Cake vanille sans gluten, vanille confite Cake à l’huile d’olive : Cake à l’huile, crémeux citron et huile d’olive Carotte cake : Carotte cake, Crémeux cream cheese, pâte de fruit à la carotte Gâteau de Savoie à la pistache Snacking sucré Muffins aux fruits de saison Energy Balls : Energie balls dates et céréales Cookies chocolat lait-muesli : Cookies chocolat lait-muesli, caramel tendre, décors chocolat Madeleine 100% Vanille : Madeleine 100% vanille, glaçage madeleine