Bûches et Entremets de Fêtes 2027

Des créations gourmandes, actuelles et bien pensées pour vos fêtes de fin d’année. Ce stage vous accompagne dans la conception d’une gamme de bûches de Noël à la fois originale, rationnelle et séduisante pour la clientèle. Vous réaliserez plusieurs recettes mêlant parfums classiques, associations inédites, finitions modernes et logique de production.

Vous apprendrez à :

• Apporter de la nouveauté dans vos vitrines, • Travailler des recettes adaptées à la vente en boutique, • Optimiser votre organisation en période de forte production. Une formation incontournable pour réussir vos fêtes avec créativité et efficacité.

Au programme :

BÛCHE PAIN PERDU : Biscuit caramel, crème pain perdu, crémeux caramel, croustillant au pain caramélisé COMME UNE PROFITEROLE (GLACEE) : Bicuit pâte à choux chocolat, crème glacée vanille, sorbet chocolat, choux glaçés , glaçage chocolat FACON CHARLOTTE FRUITS ROUGES ET THE : Biscuit au thé, sablé reconstitué au thé, crémeux framboise litchi, mousse thé fruits rouges. COMME UN BABA EXOTIQUE : Baba exotique, croustillant coco, crémeux mangue acidulé, crème mascarpone coco- vanille DARK CHERRY : Biscuit pâte à choux chocolat, crémeux vanillé, confit griotte et citron noir , mousse chocolat, Chantilly Kirschée CEREAL : Biscuit café-sarrasin, croustillant sarrasin, compote acidulée, mousse café blanc et vanille de Tahiti. MANGO STICKY RICE : Biscuit sans gluten au riz torréfié, riz au lait et Jasmin, compote de mangue, crème vanille. NOISETTE ACIDE : Biscuit noisette, croustillant noisette agrumes, crème noisette, mousse kalamansi. FRUITS DU VERGER : Biscuit amande, sablé amande, compote fruits du vergers ( pommes, coing, poires) crème fromage blanc. BONNET DU SURFEUR : Biscuit chocolat moelleux, croustillant chocolat, crémeux muroise,confit muroise , mousse chocolat pure Origine. FRAMBOISIER : Crème d’amande basse température aux framboises, croustillant framboises, compote de framboises et poivre de Kumpot, mousse vanille de Tahiti, glaçage pur fruit.