Bonbons Chocolat : Gamme & Technologie

Construire une gamme de bonbons chocolat cohérente en maîtrisant les équilibres de texture, de goût et de conservation. Un stage pour consolider sa technique et développer une offre attractive en boutique.

Vous apprendrez à :

Structurer une gamme de bonbons chocolat cohérente : Créer une offre globale et harmonieuse, adaptée aux exigences et au développement des ventes en boutique. - Maîtriser les équilibres de goût & de texture : Associer ganaches intenses, pralinés croustillants et cœurs fruités pour offrir une signature gustative unique. - Optimiser la conservation & la stabilité : Comprendre la technologie des ingrédients et l'activité de l'eau (AW) pour garantir une fraîcheur longue durée et une sécurité optimale. - Consolider vos techniques d'enrobage & de finition : Perfectionner la précision des cadrages, du tempérage, du moulage et des décors pour un rendu visuel impeccable en vitrine.