Le Bean to Pastry – par Régis Boué & Jonathan Mougel – Nouveau

Une masterclass collaborative pour relier chocolat, technologie et création pâtissière. Dans ce stage unique, Régis Boué et Jonathan Mougel (MOF) vous proposent une immersion à 360° dans l’univers du chocolat bean to bar appliqué à la pâtisserie boutique.

Vous apprendrez à :

• Réaliser une analyse sensorielle et adapter une recette de chocolat pour un groupe donné, • Travailler sur les procédés technologiques de fabrication de multiples couvertures sur-mesure, • Approfondir les matières premières, machines et méthodes, • Utiliser les couvertures obtenues pour créer une gamme pâtissière innovante et texturée, • Réfléchir à une démarche globale, du produit brut à la mise en vitrine. Un cours technique, pédagogique et sensoriel pour celles et ceux qui veulent mieux comprendre, transformer et sublimer le chocolat.