Brunch Special

Build a complete and coherent brunch offering, from sweet to savoury. Viennoiseries, breads, pastries, made-to-order products and snacks help organise production and create an appealing commercial offering.

You'll learn:

- Develop a sweet and savory product line: Create a balanced and indulgent selection combining baked goods, pastries, and savory snacks. - Master made-to-order and restaurant creations: Design attractive, visually appealing combinations (topped open-faced sandwiches, hot or cold dishes) suited for quick service. - Develop signature products: Reinvent brunch classics through savory pastries, moist cakes, and small, visually striking pastries. - Organize production and optimization: Optimize advance preparations to effectively manage peak periods and maximize in-store profitability.

Your program:

Pain et Viennoiserie : AVOCADO TOAST : Pain Viennois, Guacamole maison, Feta fouettée, Pousses, Radis, herbes, Tomates Cerises. ENGLISH MUFFIN TARTINE : Pâte à croissant roulée, Caponata, Œufs au plat, Fromage Feta fouettée, herbes PAIN PERDU MIEL : Pain Viennois caramélisé, Beurre montée au miel et fleur de sel, Miel Parfait, Sarrasin Soufflé. LE CHAMPIGNON : Croissant tartelette, Sauté de Champignons de Paris, Duxelles de Champignons, Huile de truffe, Mascarpone, Zestes de citron, Mélange des herbes, Echalotes, Ail et vinaigre de balsamique. LE BABKA SALE A PARTAGER : Pâte à babka, pesto, feta et tomates confits A L’assiette : L’ORIENTAL : Œufs pochés à basse température, Houmous maison, Labné, Huile fumée et pimentée, Zaatar et Paprika Fumé, Salade de concombre et herbes. LE VEGE : Galette de courgettes, Sauce Yaourt Citronnée et aneth, salade de courgettes cru et grillée, herbes. LA BENEDICTE : Galette de pommes de terre frit, Œufs pochés à basse temperature, Saumon gravlax maison, Epinards sautées au beurre, Espuma de hollandaise. JAPANESE PANCAKE : Pancake style Japonais, carré de beurre montée au muscovado. LE RIZ AU LAIT : Riz au lait crémeux, sauce caramel miso, Riz soufflé caramélisé, Pecans caramélisé. Cakes et Goûter : CAKE SALE : Courgettes, olives, herbes, MUFFINS DE PATATE DOUCE – SANS GLUTEN ET VEGAN Cake Banane - Coulis De Fraise - Crème Mousseuse Au Lait D’amande - Mousse Exotique - Meringue Glucosé COOKIE GOURMAND : Pâte à cookie à partager. Servir tiède.