Popelini: Choux Pastry Special - Fall-Winter Collection

Reinterpret the Popelini universe through the seasons, from a fresh and vibrant fall-winter collection. A course designed to develop éclairs, choux and religieuses throughout the year.

You'll learn:

- Develop an innovative Fall/Winter collection: create a line featuring bold, indulgent seasonal flavor combinations. - Modernize traditional techniques: bring classic techniques and methods up to date by adapting them to contemporary standards of aesthetics and productivity. - Master baking techniques and consistency: optimize poaching, the crispness of crackers, and the consistent rise of dough to ensure a flawless presentation in the display case. Ideal for modernizing a traditional product line while staying true to the fundamentals.

Your program:

Eclairs cacahuètes : pâte à choux, crémeux caramel cacahuètes, pâte de cacahuètes, pochage cacahuètes -vanille Religieuse Café-Pécan : pâte à choux café, crémeux café, praliné pécan, glaçage pécan-café Choux Cafe-Kumquat : pâte à choux, croustillant noisette et fleur de sel, marmelade de kumquat, crème noisette. Eclair Vanille façon Mont-Blanc : pâte à choux vanille, crème marron, crémeux vanille, vermicelle marron. Eclair Chocolat : pâte à choux chocolat, crémeux chocolat, glaçage chocolat, crumble chocolat et fleur de sel. Eclair Amande-Coing : pâte à choux, crème amande infusée, compote coing Croq' Moderne : cône chocolat noir, mini choux chocolat, caramel et café. Saint-Honoré Mangue & Pistache (à partager) : pâte à choux pistache, crémeux mangue, crème pistache et fleur d’oranger, petit choux mangue. Choux Tatin : pâte à choux, tatin de pommes, crème toffe, Chantilly Vanille. Eclair deux citrons : pâte à choux, crémeux deux citrons, gel deux citrons, glaçage. Choux Exotique : pâte à choux, crème coco, insert ananas, gel ananas -coriandre Paris-Bellouet (à partager) : pâte à choux, crème amande-noisette-cajou.